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  • qg777钱柜体育app网站·冬至吃羊肉,除了3种调料,其他的别乱放,羊肉味不膻,汤鲜甜

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    qg777钱柜体育app网站,羊肉温热滋补,味道鲜美,老话说“寒冬羊肉赛人参”,一直都是传统的冬令补益佳品。马上进入冬至节气,一年中最冷的“三九天”也要来临,这时候应该多吃点羊肉,从饮食上来增加身体热量,滋味鲜美的羊肉食之有味,营养充足,不论从味道上还是营养上,都能让吃的人得到充分的满足。

    羊肉本身肉质细嫩,味道鲜香,最好的做法就是清炖,不要去破坏羊肉的原滋原味。一碗清炖羊肉连汤带肉吃下去,满嘴生香,就算再冷的冬天也是暖洋洋的。炖羊肉虽然做法简单,但用料各家都不相同,最简单的清炖羊肉只需要放盐和羊肉就行,但这种做法对羊肉的品质要求是非常高的,青海、新疆、内蒙等地的一些羊能达到这个要求,但其他很多地方的羊,如果只用清水炖膻味会非常大的,影响食欲,都需要放一些调味料来去除膻味,并且激发羊肉的鲜味,炖煮的过程中也要掌握一些技巧才行。

    厨师们都懂得“猪不椒羊不料”这句话,炖羊肉八角大料是不能放,放了味道和颜色都不对,还有桂皮、丁香等味道重的也不能放,但最应该放的调味料是哪些呢?其实只需要3种常见的调味料,炖羊肉的时候加入一些,保证羊肉炖的味道不膻,肉细嫩,汤鲜甜,味道特别好。

    准备食材:羊肉一斤半,胡萝卜一根,姜一块,白芷5克,花椒5克,小葱3根,盐适量。

    第一步:新鲜的好羊肉表面是干燥的,颜色淡红,带有一些筋膜,将羊肉切成大块备用;胡萝卜冲洗干净切滚刀块;3根小葱打结,姜片和5克花椒准备好,还要用到5克白芷,卖调味料的地方一般都有。

    白芷其实是一味中药,使用的历史可以追溯到东汉时期,在《神农本草经》中就有关于白芷的功效记载,白芷在烹饪中使用的是其根部,有着特殊的芳香味,可以很好的去除肉类的腥膻味。

    第二步:铁锅中放大量的清水,一斤羊肉大约要放4斤左右的水,冷水将羊肉下锅,在加热的过程中,可以缓慢的将羊肉中的血水逼出,减少羊膻味。

    冷水下锅

    第三步:大火将锅中水烧开,用勺子撇去锅中的浮沫,这些都是血沫,撇干净汤会更鲜。

    撇去浮沫

    第四步:将切好的胡萝卜下入锅中,放入姜片,葱结,调料袋子中放入花椒和白芷,大火煮开,转中火炖煮1个半小时,不要盖锅盖。

    调料装袋子

    第五步:在煮的过程中,可以用勺子频繁的扬起来锅中的肉汤,可以进一步减少羊肉的膻味,并且增加羊肉炖煮的速度。

    多扬起汤

    第六步:锅中的羊肉汤汁收到一半的时候,锅中的羊肉就基本炖好了,加入适量的盐,煮上1分钟化开,这锅香味扑鼻,羊肉鲜嫩,羊肉汤鲜甜味美的胡萝卜炖羊肉就做好了。

    炖羊肉别看简单,想炖的好吃,技巧还真不少,我来简单总结一下。

    1、清炖羊肉加上少量的胡萝卜,利用胡萝卜中甜味,可以让羊肉和汤都变的鲜甜可口,是绝配的食材。

    2、炖羊肉一定不要焯水,焯水会锁住羊肉内部的血水,反而炖出来更加的膻味大。

    3、羊肉的膻味来自可挥发的“羰基化合物”,所以炖羊肉的时候,要多加水,不要盖锅盖炖,能最大限度的减少膻味。

    4、炖煮的过程中,用勺子频繁的扬起羊肉汤,也是减少膻味的一种很好的办法。

    5、无论是白芷还是花椒,都不能放的太多,以免夺去羊肉的鲜味。1斤羊肉,搭配3克左右的白芷就足够了,也就是三四片的样子。

    6、桂皮、八角等味道重的调味料千万别放,清炖羊肉放这些这锅汤就毁掉了。

    厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

    我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。